豆腐皮

豆腐皮

别名:百片、豆腐衣

类别:豆类、豆制品

同类别食材

  • 北豆腐
  • 冻豆腐
  • 豆豉
  • 豆腐丝
  • 腐竹
  • 南豆腐
  • 千张
  • 素鸡
  • 香干
  • 油豆腐

豆腐皮热量表(每100克)

热量(大卡)
409  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第2高于平均值140.5% 知识
碳水化合物(克)
18.8  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第13低于平均值3.8% 知识
膳食纤维(克)
0.2  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第29低于平均值93.2% 知识
蛋白质(克)
44.6  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第1高于平均值187.7% 知识
脂肪(克)
17.4  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第4高于平均值193.5% 知识
钾(毫克)
536  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第10高于平均值51.8% 知识
磷(毫克)
318  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第7高于平均值76.9% 知识
钙(毫克)
116  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第16低于平均值1.1% 知识
镁(毫克)
111  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第9高于平均值60.3% 知识
钠(毫克)
9.4  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第13低于平均值74.1% 知识
铁(毫克)
13.9  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第2高于平均值222.6% 知识
锌(毫克)
3.81  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第2高于平均值127.0% 知识
维生素E(毫克)
20.63  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第5高于平均值139.7% 知识
烟酸(毫克)
1.5  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第9高于平均值54.4% 知识
锰(毫克)
3.51  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第1高于平均值224.8% 知识
维生素B2(毫克)
0.11  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第7高于平均值57.1% 知识
铜(毫克)
1.86  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第1高于平均值238.4% 知识
维生素B1(毫克)
0.31  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第5高于平均值178.2% 知识
硒(微克)
2.26  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第15低于平均值19% 知识

豆腐皮的基本介绍

    豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。有二种:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”,但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
    后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口,与它的制作过程有关。据行内人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。
    

豆腐皮的功效与作用

    中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
    1.预防心脑血管疾病
    豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
    2.促进骨骼生长
    含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
    3.降低乳腺癌的几率
    制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。

豆腐皮的营养价值

    豆腐皮极富营养价值,不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。豆腐皮易消化、吸收快,是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

禁忌人群

    一般人群均可食用。尤适宜孕妇产后、老人、儿童。

适宜人群

    经常腹泻者忌食

豆腐皮的选购

    上等的豆腐皮,皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮。

豆腐皮的存储

    压成的豆腐皮,其吃法较简单,通常与蔬菜配伍,凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。

豆腐皮的食用方法

    放置于阴凉处即可。

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内容

    

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