茭白

茭白

别名:茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节

类别:蔬菜

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  • 牛心菜

茭白热量表(每100克)

热量(大卡)
23  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第78低于平均值62.9% 知识
碳水化合物(克)
5.9  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第66低于平均值57.7% 知识
膳食纤维(克)
1.9  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第42低于平均值39.4% 知识
蛋白质(克)
1.2  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第110低于平均值69.5% 知识
脂肪(克)
0.2  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72低于平均值72.2% 知识
钾(毫克)
209  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第56高于平均值3.3% 知识
磷(毫克)
36  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第74低于平均值40.2% 知识
钙(毫克)
4  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第117低于平均值93.3% 知识
维生素C(毫克)
5  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第70低于平均值58.9% 知识
镁(毫克)
8  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第98低于平均值72.1% 知识
钠(毫克)
5.8  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第73低于平均值96.4% 知识
铁(毫克)
0.4  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第104低于平均值90% 知识
锌(毫克)
0.33  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第73低于平均值57.3% 知识
维生素E(毫克)
0.99  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第33高于平均值24.3% 知识
烟酸(毫克)
0.5  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第61低于平均值56.6% 知识
锰(毫克)
0.49  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第38高于平均值3.5% 知识
维生素B2(毫克)
0.03  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72低于平均值78.5% 知识
铜(毫克)
0.06  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第73低于平均值75.2% 知识
维生素B1(毫克)
0.02  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第66低于平均值55.5% 知识
胡萝卜素(微克)
30  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第71低于平均值92.8% 知识
维生素A(微克)
5  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72低于平均值94% 知识
硒(微克)
0.45  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第91低于平均值80.3% 知识

茭白的基本介绍

    茭白是我国特有的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分,世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”,在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
    茭白生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高,是“江南三大名菜”之一。

茭白的功效与作用

    茭白水分极高,若放置过久,会丧失鲜味,最好即买即食。若需保存,可以用纸包住,再用保鲜膜包裹,放入冰箱保存。

茭白的营养价值

    味寒、甘,入肺经、脾经、肝经。解热毒,除烦渴,利二便。治烦热,消渴,黄疸,痢疾,目赤,风疮。
    1.利尿止渴、解酒毒
    茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
    2.补虚健体
    茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
    3.退黄疸
    茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。
    4.减肥美容
    由于茭白热量低、水分高,食后易有饱足感,成为人们喜爱的减肥佳品,茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而可阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

禁忌人群

    患有心脏病、尿路结石患者忌食。

适宜人群

    一般人群均可食用。

茭白的选购

    茭白选购孕穗后期,肉质茎显著膨大,抱茎叶鞘中部向左右裂开,露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。过期老化,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点,逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。

茭白的存储

    茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

茭白的食用方法

    茭白不可生食、易引起姜片虫病。茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。茭白以春夏季的质量最佳,营养素比较丰富。

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内容

    

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