芥蓝

芥蓝

别名:甘蓝菜、盖蓝菜

类别:蔬菜

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芥蓝热量表(每100克)

热量(大卡)
7  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第134低于平均值88.7% 知识
碳水化合物(克)
2.8  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第125低于平均值79.9% 知识
膳食纤维(克)
1.6  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第55低于平均值48.9% 知识
蛋白质(克)
1.3  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第102低于平均值67% 知识
脂肪(克)
0.2  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72低于平均值72.2% 知识
钾(毫克)
316  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第29高于平均值56.2% 知识
磷(毫克)
35  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第80低于平均值41.8% 知识
钙(毫克)
23  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72低于平均值61.2% 知识
维生素C(毫克)
7  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第63低于平均值42.5% 知识
镁(毫克)
5  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第110低于平均值82.6% 知识
钠(毫克)
41.1  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第32低于平均值74.5% 知识
铁(毫克)
0.7  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第86低于平均值82.4% 知识
锌(毫克)
0.25  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第93低于平均值67.7% 知识
维生素E(毫克)
1.29  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第24高于平均值62.0% 知识
烟酸(毫克)
0.3  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第85低于平均值74% 知识
锰(毫克)
0.1  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第85低于平均值78.9% 知识
维生素B2(毫克)
0.09  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第35低于平均值35.5% 知识
铜(毫克)
0.05  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第89低于平均值79.3% 知识
维生素B1(毫克)
0.02  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第66低于平均值55.5% 知识
胡萝卜素(微克)
3450  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第5高于平均值733.1% 知识
维生素A(微克)
47  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第40低于平均值43.3% 知识
硒(微克)
0.95  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第52低于平均值58.4% 知识
维生素B6(毫克)
0.06  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第11高于平均值380.6% 知识
叶酸(微克)
98.7  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第4高于平均值1,503.1% 知识

芥蓝的基本介绍

    芥蓝属十字花科,一年生草本。原产我国,以广东福建等省栽培较多。产于秋末至春季。
    芥蓝叶柄较长,叶呈长倒卵型,色泽深绿、茎叶多白粉,气味清香、质地柔嫩,味道鲜美,是叶菜类中含维生素较多的青菜。芥蓝的食用部分为带叶的菜薹,因为芥蓝含淀粉多,的以口感不如菜心柔软,但十分爽脆,别有风味。由于叶色翠绿,芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。
    

芥蓝的功效与作用

    1.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。
    2.芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。
    3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。
    4.芥蓝还含有大量膳食纤维。

芥蓝的营养价值

    挑选芥蓝不要选茎太粗的,否则容易老。另外最好挑节间较疏,苔叶细嫩浓绿,无黄叶的。

禁忌人群

    一般人群均可食用。

适宜人群

    阳痿患者忌食。

芥蓝的选购

    1.防秋燥
    秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题,多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
    2.抗癌
    芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷,它的降解产物叫萝卜硫素,是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
    3.预防心脏病
    经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病,从中医角度来讲,芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
    4.促进胃肠蠕动
    芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维,能防止便秘。

芥蓝的存储

    1.采后的芥兰不要过水,这是保持菜苔柔软爽口的关键。
    2.芥兰的叶片有特殊蜡层,田间要防好病虫,采后不需进行防腐处理。
    3.短途运输最好加碎冰降低菜温,但是碎冰千万别直接与叶片接触,否则叶片将被“烫伤”,变青软,容易腐烂,失去商品价值。

芥蓝的食用方法

    1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。
    2.芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。
    3.芥兰梗粗不易熟透,烹制时加入的汤水要比一般菜多,炒的时间要长些,才能更好保持菜里的水分。
    4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。 

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内容

    

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