蕨菜

蕨菜

别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪

类别:蔬菜

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蕨菜热量表(每100克)

热量(大卡)
39  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第52低于平均值37.1% 知识
碳水化合物(克)
9  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第46低于平均值35.4% 知识
膳食纤维(克)
1.8  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第47低于平均值42.6% 知识
蛋白质(克)
1.6  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第87低于平均值59.3% 知识
脂肪(克)
0.4  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第41低于平均值44.3% 知识
钾(毫克)
292  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第33高于平均值44.3% 知识
磷(毫克)
50  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第46低于平均值16.9% 知识
钙(毫克)
17  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第85低于平均值71.3% 知识
维生素C(毫克)
23  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第30高于平均值88.9% 知识
镁(毫克)
30  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第38高于平均值4.5% 知识
铁(毫克)
4.2  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第28高于平均值5.4% 知识
锌(毫克)
0.6  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第42低于平均值22.4% 知识
维生素E(毫克)
0.78  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第51低于平均值2% 知识
锰(毫克)
0.32  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第52低于平均值32.4% 知识
铜(毫克)
0.16  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第40低于平均值33.8% 知识
胡萝卜素(微克)
1100  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第21高于平均值165.6% 知识
维生素A(微克)
183  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第25高于平均值120.6% 知识

蕨菜的基本介绍

    蕨菜,为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。广泛分布于我国各地山野。春季采收,洗净略煮,去涩味用;或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。
    山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收,低山缓坡可稍早,中高山区迟些采收。采收适期宜在蕨菜长出土面约20厘米长,顶叶尚未展开像“拳头状”时为适时采收期。过早采收产量低,过迟采收茎杆纤维素老化影响品质。

蕨菜的功效与作用

    味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。
    1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
    2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;
    3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;
    4.蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
    5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。  

禁忌人群

    脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

适宜人群

    一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者。

蕨菜的选购

    蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。

蕨菜的食用方法

    1.蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;
    2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;
    3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。  

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内容

    

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