绿豆芽

绿豆芽

别名:巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心

类别:豆类、豆制品

同类别食材

  • 白扁豆
  • 扁豆
  • 蚕豆
  • 赤小豆
  • 蛋白粉
  • 豆腐
  • 豆腐干
  • 豆角
  • 黑豆
  • 荷兰豆

绿豆芽热量表(每100克)

热量(大卡)
18  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第31低于平均值89.4% 知识
碳水化合物(克)
2.9  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第32低于平均值85.2% 知识
膳食纤维(克)
0.8  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第23低于平均值72.7% 知识
蛋白质(克)
2.1  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第32低于平均值86.5% 知识
脂肪(克)
0.1  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第31低于平均值98.3% 知识
钾(毫克)
68  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第30低于平均值80.7% 知识
磷(毫克)
37  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第30低于平均值79.4% 知识
钙(毫克)
9  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第32低于平均值92.3% 知识
维生素C(毫克)
6  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第9高于平均值11.7% 知识
镁(毫克)
18  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第29低于平均值74% 知识
钠(毫克)
4.4  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第21低于平均值87.9% 知识
铁(毫克)
0.6  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第31低于平均值86.1% 知识
锌(毫克)
0.35  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第32低于平均值79.1% 知识
维生素E(毫克)
0.19  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第30低于平均值97.8% 知识
烟酸(毫克)
0.5  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第22低于平均值48.5% 知识
锰(毫克)
0.1  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第31低于平均值90.7% 知识
维生素B2(毫克)
0.06  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第19低于平均值14.3% 知识
铜(毫克)
0.1  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第30低于平均值81.8% 知识
维生素B1(毫克)
0.05  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第16低于平均值55.1% 知识
胡萝卜素(微克)
20  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第20低于平均值74.6% 知识
维生素A(微克)
3  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第22低于平均值90% 知识
硒(微克)
0.5  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第29低于平均值82.1% 知识
维生素B6(毫克)
0.03  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第4高于平均值337.5% 知识
叶酸(微克)
6.1  
该食材在豆类、豆制品食材(共35类)中排名第6高于平均值2.3% 知识

绿豆芽的基本介绍

    绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
    绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。

绿豆芽的功效与作用

    绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。
    1.清热解暑
    中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。
    2.消除紧张
    具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。
    3.治疗口腔溃疡
    绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。
    4.防治便秘
    绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。
    5.减少胆固醇的堆积
    它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽的营养价值

    1.绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。
    2.绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
    3.豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

禁忌人群

    脾胃虚寒者忌食。

适宜人群

    一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

绿豆芽的选购

    消费者可以采用“一看二闻”的方法,看看豆芽的颜色是否特别雪白,闻闻有没有一些刺鼻的气味,特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。略显黄色,不太粗,水分适中,无异味,以6厘米左右的长度为最好。茎部长而细、不易折断者次。
    自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软,脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水,色泽灰白。
    看芽根:自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。
    看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
    看水分:折断豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
    闻气味:如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂,二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下,用鼻子闻一闻,如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂,不可食用。

绿豆芽的存储

    绿豆芽不能隔夜,最好当日食用。若需要保存,将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好,再放入冰箱,最多不要超过两天。

绿豆芽的食用方法

    1.绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。
    2.烹调时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
    3.炒绿豆芽时,可适当加些醋,以保存水分和维生素C。

我要点评

 

内容

    

说明:本网站食材数据来源于联网上公开的信息,在此基础上进行数值化比较。排名受基础数据完整性和准确性影响,仅供参考。



首页 | 关于我们 | 问题反馈 | 协议与声明

CopyRight © 2012-2015 深圳市比擎科技有限公司 版权所有

粤ICP备12075350号

返回顶部

问题反馈