绿茄子

绿茄子

别名:落苏

类别:蔬菜

同类别食材

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  • 黄瓜
  • 黄秋葵

绿茄子热量表(每100克)

热量(大卡)
25  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72低于平均值59.7% 知识
碳水化合物(克)
5.2  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第76低于平均值62.7% 知识
膳食纤维(克)
1.2  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第74低于平均值61.7% 知识
蛋白质(克)
1  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第116低于平均值74.6% 知识
脂肪(克)
0.6  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第32低于平均值16.5% 知识
钾(毫克)
162  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72低于平均值19.9% 知识
磷(毫克)
26  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第96低于平均值56.8% 知识
钙(毫克)
12  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第103低于平均值79.8% 知识
维生素C(毫克)
7  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第63低于平均值42.5% 知识
镁(毫克)
13  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第81低于平均值54.7% 知识
钠(毫克)
6.8  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第69低于平均值95.8% 知识
铁(毫克)
0.1  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第120低于平均值97.5% 知识
锌(毫克)
0.24  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第95低于平均值69% 知识
维生素E(毫克)
0.55  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第58低于平均值30.9% 知识
烟酸(毫克)
0.6  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第49低于平均值47.9% 知识
锰(毫克)
0.07  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第98低于平均值85.2% 知识
维生素B2(毫克)
0.2  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第19高于平均值43.4% 知识
铜(毫克)
0.05  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第89低于平均值79.3% 知识
维生素B1(毫克)
0.02  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第66低于平均值55.5% 知识
胡萝卜素(微克)
120  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第49低于平均值71% 知识
维生素A(微克)
20  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第50低于平均值75.9% 知识
硒(微克)
0.64  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第70低于平均值72% 知识

绿茄子的基本介绍

    绿茄子,为茄子的一个品种。茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色。形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,食用方法多样。

绿茄子的功效与作用

    茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸。
    茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
    茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

禁忌人群

    脾胃虚寒、哮喘者、便溏者慎食;手术前也尽量不吃茄子。

适宜人群

    一般人群均可食用。尤适宜长痱子、生疮疖的人。

绿茄子的选购

    茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
    1.防治心血管疾病
    茄子含有大量维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
    2.防癌抗癌
    国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

绿茄子的食用方法

    1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
    2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
    3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
    4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
    5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
    6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
    7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

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