墨鱼

墨鱼

别名:乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼

类别:水产

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墨鱼热量表(每100克)

热量(大卡)
121  
该食材在水产食材(共61类)中排名第12高于平均值35.8% 知识
碳水化合物(克)
2.1  
该食材在水产食材(共61类)中排名第32低于平均值71.6% 知识
蛋白质(克)
21.2  
该食材在水产食材(共61类)中排名第11高于平均值31.3% 知识
脂肪(克)
3.1  
该食材在水产食材(共61类)中排名第9高于平均值67.3% 知识
钾(毫克)
370  
该食材在水产食材(共61类)中排名第10高于平均值67.1% 知识
磷(毫克)
130  
该食材在水产食材(共61类)中排名第28低于平均值13.8% 知识
钙(毫克)
35  
该食材在水产食材(共61类)中排名第39低于平均值77.2% 知识
镁(毫克)
50  
该食材在水产食材(共61类)中排名第20低于平均值0.7% 知识
钠(毫克)
74.2  
该食材在水产食材(共61类)中排名第37低于平均值81.5% 知识
铁(毫克)
0.8  
该食材在水产食材(共61类)中排名第41低于平均值90.2% 知识
锌(毫克)
1.39  
该食材在水产食材(共61类)中排名第38低于平均值68.8% 知识
维生素E(毫克)
0.71  
该食材在水产食材(共61类)中排名第38低于平均值72.1% 知识
烟酸(毫克)
2.1  
该食材在水产食材(共61类)中排名第16高于平均值52.5% 知识
锰(毫克)
0.03  
该食材在水产食材(共61类)中排名第41低于平均值98.3% 知识
维生素B2(毫克)
0.04  
该食材在水产食材(共61类)中排名第17高于平均值15.1% 知识
铜(毫克)
0.37  
该食材在水产食材(共61类)中排名第30低于平均值58.8% 知识
维生素B1(毫克)
0.03  
该食材在水产食材(共61类)中排名第8高于平均值101.1% 知识
维生素A(微克)
19  
该食材在水产食材(共61类)中排名第16低于平均值39% 知识
硒(微克)
51.81  
该食材在水产食材(共61类)中排名第20高于平均值54.0% 知识
胆固醇(毫克)
75  
该食材在水产食材(共61类)中排名第34低于平均值38.2% 知识
碘(微克)
3.5  
该食材在水产食材(共61类)中排名第2高于平均值80.2% 知识

墨鱼的基本介绍

    墨鱼是贝类,属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼”,也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,深受广大消费者喜爱。
    墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;“乌贼板”学名叫“乌贼骨”,又是中医上常用的药材,称“海螵蛸”。然而,大名鼎鼎的“墨鱼”,似鱼非鱼,没有鱼类的基本特征(如骨骼、鳞、鳍等),为何又称其为“鱼”呢?它究竟归属于哪一类呢?让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里,人们不禁要问,它也不象通常所见的贝类。如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等,外边都有或单或双的贝壳,这些贝类的外貌与它大相径庭,它应该属于“四不象”,无类可归。

墨鱼的功效与作用

    墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

墨鱼的营养价值

    1.补肾理气
    墨鱼干具有壮阳健身,益血补肾,健胃理气的功效。
    2.女性的理想食材
    无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

禁忌人群

    1.脾胃虚寒的人应少吃;2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;4.乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

适宜人群

    适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。

墨鱼的选购

    选择色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。只要不是墨鱼鱼肉原色的即浅褐色的,最好都不要选购。

墨鱼的存储

    可将墨鱼割去海螺峭晒干保存。

墨鱼的食用方法

    1.清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,再进行烹制。
    2.乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。
    3.乌贼的吃法很多,有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。
      

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