牛蹄筋

牛蹄筋

类别:肉类

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牛蹄筋热量表(每100克)

热量(大卡)
151  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第37低于平均值9.8% 知识
碳水化合物(克)
2.6  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第24高于平均值9.5% 知识
蛋白质(克)
34.1  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第3高于平均值125.4% 知识
脂肪(克)
0.5  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第68低于平均值95% 知识
钾(毫克)
23  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第61低于平均值84.5% 知识
磷(毫克)
150  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第28高于平均值31.1% 知识
钙(毫克)
5  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第58低于平均值63.7% 知识
镁(毫克)
10  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第46低于平均值20.9% 知识
钠(毫克)
153.6  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第16高于平均值19.6% 知识
铁(毫克)
3.2  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第26低于平均值14.2% 知识
锌(毫克)
0.81  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第52低于平均值46.9% 知识
烟酸(毫克)
0.7  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第54低于平均值80.3% 知识
维生素B2(毫克)
0.13  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第27低于平均值35.4% 知识
维生素B1(毫克)
0.07  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第25低于平均值29.5% 知识
硒(微克)
1.7  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第61低于平均值84.7% 知识

牛蹄筋的基本介绍

    牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。

牛蹄筋的功效与作用

    建议购买后直接进行烹制,不要存放过长时间。

牛蹄筋的营养价值

    一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。
    要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。

禁忌人群

    一般人群均可食用。尤适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人。

适宜人群

    凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛蹄筋的选购

    1.蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
    2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋的存储

    牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

牛蹄筋的食用方法

    干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。水发蹄筋:先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用,蹄筋带有残肉要去除。
    另外,牛蹄筋的最大用量为每天1公斤,不宜超过这个最大量,因为牛蹄筋汤粘腻,不容易被吸收,反而腹泄。

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内容

    

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