全麦粉

全麦粉

类别:五谷杂粮

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全麦粉热量表(每100克)

碳水化合物(克)
63.33  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第29高于平均值15.3% 知识
脂肪(克)
1.67  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第23低于平均值49.3% 知识

全麦粉的基本介绍

    全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。全麦粉的外观发暗,加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色,口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。
    一粒小麦,分为胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麦中胚芽占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分。麸皮为小麦的外皮,包含胚芽及胚乳两部分,约占整粒小麦的12.5%,在磨粉时经常被剔除。一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。

全麦粉的营养价值

    包含小麦籽粒全部的营养物质。 由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁的作用。

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内容

    

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