猪肝

猪肝

类别:肉类

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猪肝热量表(每100克)

热量(大卡)
129  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第45低于平均值22.9% 知识
碳水化合物(克)
5  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第12高于平均值110.5% 知识
蛋白质(克)
19.3  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第20高于平均值27.6% 知识
脂肪(克)
3.5  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第50低于平均值65.3% 知识
钾(毫克)
235  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第19高于平均值58.1% 知识
磷(毫克)
310  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第2高于平均值170.9% 知识
钙(毫克)
6  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第49低于平均值56.5% 知识
维生素C(毫克)
20  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第1高于平均值1,729.8% 知识
镁(毫克)
24  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第13高于平均值89.9% 知识
钠(毫克)
68.6  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第40低于平均值46.6% 知识
铁(毫克)
22.6  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第4高于平均值506.3% 知识
锌(毫克)
5.78  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第4高于平均值279.0% 知识
维生素E(毫克)
0.86  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第15高于平均值18.8% 知识
烟酸(毫克)
15  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第3高于平均值321.4% 知识
锰(毫克)
0.26  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第6高于平均值313.3% 知识
维生素B2(毫克)
2.08  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第1高于平均值934.0% 知识
铜(毫克)
0.65  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第7高于平均值197.8% 知识
维生素B1(毫克)
0.21  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第17高于平均值111.5% 知识
维生素A(微克)
4972  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第4高于平均值613.7% 知识
硒(微克)
19.21  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第11高于平均值73.4% 知识
胆固醇(毫克)
288  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第13高于平均值82.7% 知识
维生素B6(毫克)
0.29  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第2高于平均值1,488.5% 知识
叶酸(微克)
425.1  
该食材在肉类食材(共86类)中排名第1高于平均值5,626.6% 知识

猪肝的基本介绍

    猪肝,为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
    猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝:肝身柔软带微黄。油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。 

猪肝的功效与作用

    猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 
    1.明目
    猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
    2.补血
    猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
    3.去除毒素
    经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
    4.增强人体免疫力
    猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的营养价值

    1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。
    2.猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。
    3.猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

禁忌人群

    高胆固醇、肝病患者忌食。

适宜人群

    一般人群均可食用。

猪肝的选购

    猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。
    表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

猪肝的存储

    新鲜的猪肝如果需要存放,可以使用猪油或食用油保鲜。方法是:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

猪肝的食用方法

    1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。
    2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
    3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。
    4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

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