紫米

紫米

别名:紫糯米、接骨糯、紫珍珠

类别:五谷杂粮

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紫米热量表(每100克)

热量(大卡)
343  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第16高于平均值50.2% 知识
碳水化合物(克)
75.1  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第18高于平均值36.7% 知识
膳食纤维(克)
1.4  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第14低于平均值3% 知识
蛋白质(克)
8.3  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第21低于平均值8.1% 知识
脂肪(克)
1.7  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第22低于平均值48.4% 知识
钾(毫克)
219  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第15高于平均值26.8% 知识
磷(毫克)
183  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第14高于平均值38.0% 知识
钙(毫克)
13  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第26低于平均值72.1% 知识
镁(毫克)
16  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第32低于平均值69.2% 知识
钠(毫克)
4  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第20低于平均值86.6% 知识
铁(毫克)
3.9  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第13高于平均值31.0% 知识
锌(毫克)
2.16  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第8高于平均值74.2% 知识
维生素E(毫克)
1.36  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第16低于平均值33.9% 知识
烟酸(毫克)
4.2  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第4高于平均值219.9% 知识
锰(毫克)
2.37  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第4高于平均值239.6% 知识
铜(毫克)
0.29  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第15高于平均值10.5% 知识
硒(微克)
2.88  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第21低于平均值11.7% 知识
碘(微克)
3.8  
该食材在五谷杂粮食材(共48类)中排名第1高于平均值1,271.4% 知识

紫米的基本介绍

    紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种,即紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
    紫米和黑米虽然颜色相近,但却属于两种米。两者都属于糯米类,但营养成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品,它们是近年国际流行的“健康食品”。紫米是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱,具有滋补作用。
    

紫米的功效与作用

    1.与普通稻米相比,黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
    2.紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

紫米的营养价值

    紫米味甘、性温;有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。
    

适宜人群

    一般人群均可食用。特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。

紫米的选购

    可放在干燥、密封效果好的容器内,并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜,可防止紫米因久存而生虫。

紫米的存储

    紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。

紫米的食用方法

    1.紫米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的紫米。
    2.紫米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故紫米应浸泡一夜再煮。

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内容

    

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