豆蔻

豆蔻

别名:圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻、原豆蔻、扣米

类别:药食

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  • 白术
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  • 巴戟天

豆蔻热量表(每100克)

热量(大卡)
105  
该食材在药食食材(共174类)中排名第31高于平均值77.9% 知识
碳水化合物(克)
21.2  
该食材在药食食材(共174类)中排名第28高于平均值101.5% 知识
膳食纤维(克)
3  
该食材在药食食材(共174类)中排名第25低于平均值4.5% 知识
蛋白质(克)
7.4  
该食材在药食食材(共174类)中排名第21高于平均值210.9% 知识
脂肪(克)
0.3  
该食材在药食食材(共174类)中排名第47低于平均值86.4% 知识
钾(毫克)
332  
该食材在药食食材(共174类)中排名第10高于平均值409.3% 知识
磷(毫克)
127  
该食材在药食食材(共174类)中排名第8高于平均值438.2% 知识
钙(毫克)
21  
该食材在药食食材(共174类)中排名第41低于平均值49.6% 知识
维生素C(毫克)
14  
该食材在药食食材(共174类)中排名第19高于平均值86.5% 知识
镁(毫克)
43  
该食材在药食食材(共174类)中排名第18高于平均值163.7% 知识
钠(毫克)
1.2  
该食材在药食食材(共174类)中排名第37低于平均值89.1% 知识
铁(毫克)
1.7  
该食材在药食食材(共174类)中排名第28低于平均值26.4% 知识
锌(毫克)
1.29  
该食材在药食食材(共174类)中排名第18高于平均值242.1% 知识
维生素E(毫克)
1.21  
该食材在药食食材(共174类)中排名第23高于平均值63.5% 知识
烟酸(毫克)
2.3  
该食材在药食食材(共174类)中排名第11高于平均值399.6% 知识
锰(毫克)
0.65  
该食材在药食食材(共174类)中排名第24低于平均值26.5% 知识
维生素B2(毫克)
0.09  
该食材在药食食材(共174类)中排名第26高于平均值63.6% 知识
铜(毫克)
0.22  
该食材在药食食材(共174类)中排名第27高于平均值38.2% 知识
维生素B1(毫克)
0.43  
该食材在药食食材(共174类)中排名第2高于平均值1,995.8% 知识
胡萝卜素(微克)
220  
该食材在药食食材(共174类)中排名第15低于平均值20.6% 知识
维生素A(微克)
37  
该食材在药食食材(共174类)中排名第23低于平均值54.8% 知识
硒(微克)
1.74  
该食材在药食食材(共174类)中排名第15高于平均值198.0% 知识

豆蔻的基本介绍

    豆蔻,为多年生草本,生于山沟阴湿处,我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培,原产于印度尼西亚。豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻等几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。夏、秋二季采收,晒至九成干,或用水略烫,晒至半干,除去果皮,取出种子团,晒干。
    冠“豆蔻”之名的调味料有3种。豆蔻与草豆蔻都属土产,分别是两种姜科植物的种子,惟有肉豆蔻是舶来品,原产东南亚,是常绿乔木的果仁。豆蔻,又名白豆蔻,气味苦香,味道辛凉微苦,烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,可去膻腥味、怪味,为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。

豆蔻的功效与作用

    辛,温。归肺、脾、胃经。化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。
    草豆蔻还可与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为食品调味剂,可去除鱼、肉等食品的异味。
    此外,草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好,是上等编织材料,编织的坐垫冬暖夏凉,具有预防和治疗坐疮的功能。

禁忌人群

    阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食。

适宜人群

    一般人群均可食用。尤适宜脾胃气滞,食欲欠香,不思纳谷,胸闷腹胀,嗳气反胃,舌苔厚腻者。

豆蔻的选购

    为类球形的种子团,直径1.5~2.7cm。表面灰褐色,中间有黄白色的隔膜,将种子团分成3瓣,每瓣有种子多数,粘连紧密,种子团略光滑。种子为卵圆状多面体,长3~5mm,直径约3mm,外被淡棕色膜质假种皮,种背为1条纵沟,一端有种脐;质硬,将种子沿种背纵剖两瓣纵断面观呈斜心形,种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2;胚乳灰白色。气香,味辛、微苦。

豆蔻的存储

    干燥、阴凉处。

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内容

    

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