金针菇

金针菇

别名:朴菰、构菌、冻菌、金菇、毛柄金钱菌、智力菇

类别:蔬菜

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  • 猴头菇

金针菇热量表(每100克)

热量(大卡)
26  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第70低于平均值58.1% 知识
碳水化合物(克)
6  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第65低于平均值57% 知识
膳食纤维(克)
2.7  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第30低于平均值13.8% 知识
蛋白质(克)
2.4  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第56低于平均值39% 知识
脂肪(克)
0.4  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第41低于平均值44.3% 知识
钾(毫克)
195  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第60低于平均值3.6% 知识
磷(毫克)
97  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第22高于平均值61.3% 知识
维生素C(毫克)
2  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第94低于平均值83.6% 知识
镁(毫克)
17  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第68低于平均值40.8% 知识
钠(毫克)
4.3  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第87低于平均值97.3% 知识
铁(毫克)
1.4  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第53低于平均值64.9% 知识
锌(毫克)
0.39  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第61低于平均值49.6% 知识
维生素E(毫克)
1.14  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第29高于平均值43.2% 知识
烟酸(毫克)
4.1  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第12高于平均值255.7% 知识
锰(毫克)
0.1  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第85低于平均值78.9% 知识
维生素B2(毫克)
0.19  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第20高于平均值36.2% 知识
铜(毫克)
0.14  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第43低于平均值42.1% 知识
维生素B1(毫克)
0.15  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第8高于平均值233.6% 知识
胡萝卜素(微克)
30  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第71低于平均值92.8% 知识
维生素A(微克)
5  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72低于平均值94% 知识
硒(微克)
0.28  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第100低于平均值87.7% 知识

金针菇的基本介绍

    金针菇,学名毛柄金钱菌,属伞菌目口蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类,是秋冬与早春栽培的食用菌,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇。金针菇在自然界广为分布,在中国北起黑龙江,南至云南,东起江苏,西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
    金针菇不含叶绿素,不具有光合作用,不能制造碳水化合物,完全可在黑暗环境中生长,必须从培养基中吸收现成的有机物质,如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物,为腐生营养型,是一种异养生物,属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌,易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

金针菇的功效与作用

    1.促进智力发育
    金针菇氨基酸含量高,对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益,是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品,在多国家誉为“益智菇”。
    2.促进新陈代谢
    增强体内的生物活性,促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
    3.降血脂
    抑制血脂升高,降低胆固醇,防止高血脂症,从而减少心血管疾病的发生。
    4.抗疲劳
    抗菌消炎,消除重金属毒素,抗肿瘤。
    5.预防过敏
    预防哮喘,鼻炎,湿疹等过敏症。

金针菇的营养价值

    1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
    2.金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。

禁忌人群

    脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食。

适宜人群

    一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

金针菇的选购

    优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色,菌盖中央较边缘稍深,菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的,应该是污白或乳白。不管是白是黄,颜色特别均匀、鲜亮,没有原来的清香而有异味的,可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过,要留意其药剂会不会影响健康,残留量是否达标。
    金针菇罐头如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物的,可能是经过特殊处理的,不可选购。

金针菇的存储

    金新鲜的金针菇如果需要保存,可以将根部剪掉后,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干后再冰箱冷藏保存,这样可以保存一周左右。如果是加工制品,则建议开封后立即食用,不宜久存。

金针菇的食用方法

    金针菇一定要煮熟再吃,否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开,放入沸水锅内氽一下捞起,凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可,亦可作为荤素菜的配料使用;金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。

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