蒜苗

蒜苗

类别:蔬菜

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  • 小葱
  • 洋葱

蒜苗热量表(每100克)

碳水化合物(克)
8  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第52低于平均值42.6% 知识
蛋白质(克)
2.1  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第68低于平均值46.6% 知识
脂肪(克)
0.4  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第41低于平均值44.3% 知识
钾(毫克)
226  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第44高于平均值11.7% 知识
磷(毫克)
44  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第56低于平均值26.9% 知识
钙(毫克)
29  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第66低于平均值51.1% 知识
维生素C(毫克)
35  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第17高于平均值187.5% 知识
镁(毫克)
18  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第58低于平均值37.3% 知识
钠(毫克)
5.1  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第78低于平均值96.8% 知识
铁(毫克)
1.4  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第53低于平均值64.9% 知识
锌(毫克)
0.46  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第50低于平均值40.5% 知识
维生素E(毫克)
0.81  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第47高于平均值1.7% 知识
锰(毫克)
0.17  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第67低于平均值64.1% 知识
铜(毫克)
0.05  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第89低于平均值79.3% 知识
胡萝卜素(微克)
280  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第40低于平均值32.4% 知识
硒(微克)
1.24  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第40低于平均值45.7% 知识

蒜苗的基本介绍

    蒜苗,又叫蒜苔、蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜,叶蒜薹是大蒜的花茎。

蒜苗的功效与作用

    品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,辣味较浓;株棵粗壮,整齐,洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

蒜苗的营养价值

    1.防流感
    蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
    2.预防血栓
    蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
    3.保护肝脏
    它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

禁忌人群

    一般人群均可食用。肝细胞受损和癌症患者可适量多食。

适宜人群

    消化功能不佳者和眼病患者慎食。

蒜苗的选购

    蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。

蒜苗的存储

    置于阴凉通风处。

蒜苗的食用方法

    1.蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
    2.同时蒜苗不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

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内容

    

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