咸鸭蛋

咸鸭蛋

别名:青蛋

类别:蛋、奶

同类别食材

  • 鹌鹑蛋
  • 鸽子蛋
  • 鸡蛋
  • 鸡蛋黄
  • 松花蛋
  • 鸭蛋

咸鸭蛋热量表(每100克)

热量(大卡)
190  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第6低于平均值44.2% 知识
碳水化合物(克)
6.3  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第1高于平均值117.2% 知识
蛋白质(克)
12.7  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第5高于平均值18.5% 知识
脂肪(克)
12.7  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第7低于平均值60.1% 知识
钾(毫克)
184  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第2高于平均值57.8% 知识
磷(毫克)
231  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第3高于平均值47.9% 知识
钙(毫克)
118  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第2低于平均值12.1% 知识
镁(毫克)
30  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第3高于平均值53.8% 知识
钠(毫克)
2706.1  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第1高于平均值564.2% 知识
铁(毫克)
3.6  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第3高于平均值35.8% 知识
锌(毫克)
1.74  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第3低于平均值7% 知识
维生素E(毫克)
6.25  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第1高于平均值133.2% 知识
烟酸(毫克)
0.1  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第4低于平均值23.1% 知识
锰(毫克)
0.1  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第2高于平均值104.1% 知识
维生素B2(毫克)
0.33  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第4高于平均值23.6% 知识
铜(毫克)
0.14  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第4低于平均值4.8% 知识
维生素B1(毫克)
0.16  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第3高于平均值70.2% 知识
维生素A(微克)
134  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第7低于平均值29% 知识
硒(微克)
24.04  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第3高于平均值86.3% 知识
胆固醇(毫克)
647  
该食材在蛋、奶食材(共10类)中排名第2高于平均值49.1% 知识

咸鸭蛋的基本介绍

    咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
    咸鸭蛋的食用历史悠久,早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。

咸鸭蛋的功效与作用

    1.清肺火、降阴火
    咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
    2.清热美肤
    有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

禁忌人群

    一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。

适宜人群

    孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

咸鸭蛋的选购

    品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

咸鸭蛋的存储

    咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。
    对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:
    1.用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。
    2.包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。

咸鸭蛋的食用方法

    1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
    2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐份增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶与蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

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内容

    

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