青蒜

青蒜

别名:蒜苗、蒜毫

类别:蔬菜

同类别食材

  • 葱白
  • 韭菜
  • 韭黄
  • 蒜苗
  • 小葱
  • 洋葱

青蒜热量表(每100克)

碳水化合物(克)
6.2  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第62低于平均值55.5% 知识
蛋白质(克)
2.4  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第56低于平均值39% 知识
脂肪(克)
0.3  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第59低于平均值58.2% 知识
钾(毫克)
168  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第70低于平均值17% 知识
磷(毫克)
25  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第100低于平均值58.4% 知识
钙(毫克)
24  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第69低于平均值59.5% 知识
维生素C(毫克)
16  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第41高于平均值31.4% 知识
镁(毫克)
17  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第68低于平均值40.8% 知识
钠(毫克)
9.3  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第63低于平均值94.2% 知识
铁(毫克)
0.8  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第80低于平均值79.9% 知识
锌(毫克)
0.23  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第97低于平均值70.3% 知识
维生素E(毫克)
0.8  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第49高于平均值0.5% 知识
锰(毫克)
0.15  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第74低于平均值68.3% 知识
铜(毫克)
0.05  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第89低于平均值79.3% 知识
胡萝卜素(微克)
590  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第30高于平均值42.5% 知识
硒(微克)
1.27  
该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第39低于平均值44.4% 知识

青蒜的基本介绍

    青蒜,是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

青蒜的功效与作用

    青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。

青蒜的营养价值

    品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。断头损伤、畸形变黄的为次。

禁忌人群

    患有眼部疾病患者忌食。

适宜人群

    一般人群均可食用。

青蒜的选购

    1.杀菌抑菌
    青蒜的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外,还有良好的杀菌、抑菌作用,对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病,有很好的预防作用。
    2.预防血栓
    青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。
    3.预防癌症
    蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而对预防癌症有一定的作用。

青蒜的存储

    置于阴凉通风处可储存1周。

青蒜的食用方法

    1.青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。
    2.青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

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内容

    

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