山药热量表（每100克）
| 选择对比范围： 全部食材(共717类) 蔬菜(共165类) | 食材对比 |
| 热量（大卡） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第78，低于平均值62.9% | 知识 | ||
| 碳水化合物（克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第66，低于平均值57.7% | 知识 | ||
| 膳食纤维（克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第42，低于平均值39.4% | 知识 | ||
| 蛋白质（克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第110，低于平均值69.5% | 知识 | ||
| 脂肪（克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72，低于平均值72.2% | 知识 | ||
| 钾（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第56，高于平均值3.3% | 知识 | ||
| 磷（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第74，低于平均值40.2% | 知识 | ||
| 钙（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第117，低于平均值93.3% | 知识 | ||
| 维生素C（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第70，低于平均值58.9% | 知识 | ||
| 镁（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第98，低于平均值72.1% | 知识 | ||
| 钠（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第73，低于平均值96.4% | 知识 | ||
| 铁（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第104，低于平均值90% | 知识 | ||
| 锌（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第73，低于平均值57.3% | 知识 | ||
| 维生素E（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第33，高于平均值24.3% | 知识 | ||
| 烟酸（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第61，低于平均值56.6% | 知识 | ||
| 锰（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第38，高于平均值3.5% | 知识 | ||
| 维生素B2（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72，低于平均值78.5% | 知识 | ||
| 铜（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第73，低于平均值75.2% | 知识 | ||
| 维生素B1（毫克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第66，低于平均值55.5% | 知识 | ||
| 胡萝卜素（微克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第71，低于平均值92.8% | 知识 | ||
| 维生素A（微克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第72，低于平均值94% | 知识 | ||
| 硒（微克） |
| 该食材在蔬菜食材(共165类)中排名第91，低于平均值80.3% | 知识 |
山药的基本介绍
薯蓣，通称山药。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。我国主产于河南省北部，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”其产自河南焦作；另一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。
山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
山药的功效与作用
1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。
4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药的营养价值
1.健脾益胃助消化有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。
2.滋肾益精
强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。
说明：本网站食材数据来源于联网上公开的信息，在此基础上进行数值化比较。排名受基础数据完整性和准确性影响，仅供参考。